发酵饲料在家禽生产中的应用研究进展

期刊文章 2021-04-18

摘要：文章综述发酵饲料在家禽饲养上的营养优势，在家禽生产中的应用情况，并对发酵饲料在家禽养殖业中存在的问题和发展前景进行探讨。

发酵饲料作为一种较为绿色环保的饲料，是目前动物营养学的研究热点，同时可以降低养殖成本，实现从减抗到无抗养殖转型。发酵饲料是1种以乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等对动物有益微生物为发酵菌种，以农业、轻工业、植物及植物农副产品为原料的微生物发酵饲料。同时，通过发酵处理能够提高动物的营养利用率，降解饲料中可能存在的毒素或抗营养因子，也可以大大降低抗生素的使用，提高食品安全性。文章对发酵饲料在家禽饲养上的营养优势，及在家禽养殖生产中的应用研究进行综述，以及发酵饲料在家禽实际生产中存在的问题和对未来的发展前景进行讨论。

1、发酵饲料的营养优势

1.1 增加适口性、提高家禽的采食量

发酵饲料一般具有特殊的香味，可以增加家禽的采食量。如经过乳酸杆菌发酵的豆粕会散发独特的酸味，经过枯草芽孢杆菌发酵的豆粕具有特殊的醇香；经过产朊假丝酵母菌发酵过的桑果渣具有浓郁的酒香味。禽类由于特殊的生理特点，舌头上的味蕾较少，对味道不是很敏感，但是嗅觉较好。刘济等研究发现，0~42日龄AA肉鸡平均日采食量比饲喂普通豆粕提高8.81%，0~21日龄平均日采食量提高了13.91%。

1.2 改善营养结构、增强酶的活力

由于微生物的作用，饲料在发酵过程中，大分子的蛋白质被分解成小分子的氨基酸、多肽及氨等物质，改善饲料原本的营养结构，增加动物的消化吸收利用率。马文强等和刘长忠等的研究发现，经过发酵的饲料中粗蛋白质的含量明显增加，并且酶的活性显著增强，脂肪酶的活性提高了4.75%，淀粉酶的活性提高了24.89%。

1.3 降解饲料中的有毒物质和抗营养因子

豆粕、棉籽粕、菜籽粕等饲料中的抗原蛋白、棉酚、硫甙、芥子酸等毒素以及单宁、植物酸非淀粉多糖等抗营养因子会影响畜禽对营养的利用以及生长和发育，甚至造成畜禽的死亡。研究表明，一些传统的处理方法无法完全的解决这一问题。有研究表明，微生物发酵饲料可以降解这些毒素和抗营养因子，如豆粕中的大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子以及棉子糖和水苏糖的含量大幅度降低；棉籽粕中的毒素经过4种酵母菌的发酵总脱毒率能够高达97.45%；菜籽粕中的硫苷、单宁和植酸降解率分别高达93.44%、34.86%、18.15%。

1.4 改善肠道菌群、提高免疫力

微生物发酵饲料可通过其中的酵母菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌等益生菌，通过相互抑制动物肠道内的有害菌的异常生长来调节肠道微生物菌群，而且还可通过其代谢产生的抑菌素等物质进行免疫激活，从而刺激肠道免疫器官的生长，激发机体的体液免疫和细胞免疫，增强机体的免疫能力和抗病能力。有研究发现，饲喂发酵饲料可以改善肠道屏障的功能，增强空肠中断和回肠的绒毛高度。

2、发酵饲料在家禽生产上的应用

2.1 发酵饲料在黄羽肉鸡中的应用

张晓羊等研究发酵棉粕对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能以及血清生化指标的影响，结果显示，饲喂发酵棉籽饼粕的试验组比对照组平均日增重提高8.61%,平均日采食量提高0.58%，屠宰率提高2.99%，半净膛率提高7.55%，全净膛率提高12.33%，胸肌率提高4.05%，腿肌率提高7.57%，腹脂率下降17.86%，血清总蛋白提高10.06%、白蛋白提高12.60%、钙提高13.33%，血清磷降低9.47%、总胆固醇降低6.05%、尿素氮降低46.76%和甘油三酯降低15.87%。许丽惠等和阿布都如苏力•艾尔肯等测定了发酵豆粕对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能以及血清生化指标的影响。阿布都如苏力•艾尔肯测定结果显示，饲喂发酵豆粕的的试验组比对照组平均日增重提高了5.60%，平均日采食量0.21%屠宰率下降了0.15%，半净膛率提高了1.55%，全净膛率提高了2.73%，胸肌率提高了3.93%，腿肌率提高了8.76%，腹脂率下降了25.45%。许丽惠测定结果显示，与对照组相比试验组的血清碱性磷酸酶活性提高了47.15%，血清白蛋白和总蛋白都有不同程度生物提高，但是差异不显著，血清尿酸含量下降了30.34%。而Nie等和Ruan等以及Chiang等在发酵棉籽粕和发酵玉米酒糟以及发酵菜籽粕的试验中都得到了相似的结果。

上述研究表明，发酵饲料对于黄羽肉鸡的生长性能、屠宰性能以及血清生化指标都有正向影响。

2.2 发酵饲料在白羽肉鸡中的应用

刘济等研究发酵豆粕对AA肉鸡的生长性能的影响，结果表明在0~42日龄时平均日采食量提高8.81%，平均日增重提高11.20%，料重比降低2.31%。其中，在0~21日龄时，试验组平均日采食量比对照组提高13.91%，日增重提高21.52%。这与王龙昌等的研究结果相似。上述研究表明，白羽肉鸡添加发酵饲料后有利于提高营养利用率，加快生长和发育，提高生产性能。

2.3 发酵饲料在蛋鸡中的应用

蛋鸡主要是生产性能，鸡蛋品质以及血清生化指标的检测。朱风华等的试验结果表明，在产蛋第15、30、45d发酵饲料试验组的产蛋量分别高于对照组4.37%、6.30%和9.56%。在45d时试验组较对照组哈氏单位提高5.61%，在60d时哈氏单位较对照组提高了9.03%，在整个试验过程中蛋壳厚度和钙含量都显著低于对照组。陈庆达等的试验结果表明，发酵饲料试验组在蛋壳厚度、蛋重蛋形指数比值均高于对照组，并且试验组在血清T-AOC比和CAT活性比显著高于对照组，而MDA比显著低于对照组。由此可知，饲喂发酵饲料的蛋鸡在产蛋性能、蛋品质以及血清生化指标方面比饲喂普通饲料的对照组均有显著提高。

2.4 发酵饲料在肉鸭中的应用

骆延波等以枫叶鸭为试验对象，试验表明，在基础日粮中添加0.1%的发酵菌种，在38日龄时肉鸭的平均体重和日增重比对照组（基础日粮）分别提高3.93%和7.8%，料肉比平均每增加1kg体重减少饲料消耗0.12kg，提高饲料报酬7.77%，死亡率降低80.03%。而杨卫兵等以樱桃谷肉鸭为试验对象，将原基础日粮中的豆粕替换为发酵豆粕，试验表明，发酵饲料可以一定程度的改善肉鸭生产性能、提高对蛋白的消化率、增加肉鸭蛋白的沉积。上述结果表明，饲喂发酵饲料可以促进肉鸭的生长，提高饲料转化率和成活率，从而降低成本、增加收益。

2.5 发酵饲料在肉鸽、鹌鹑、鹅中的应用

黄笑筠等的试验表明，在肉鸽养殖中添加5%的发酵饲料对于肉鸽的生长有明显的促进作用，其中乳鸽28、30日龄平均体重与对照组相比，差异极显著，并且饲料报酬也有明显的提高，鸽群的精神状态和整体健康水平有明显的提升。

吴红翔等的试验表明，添加发酵饲料的试验组在鹌鹑蛋的品质中蛋黄水分明显低于对照组，熟蛋率明显高于对照组，同时发酵饲料降低了蛋黄甘油三酯的含量，游离氨基酸的含量也下降，但并未达到显著水平，说明发酵饲料可以显著提高鹌鹑蛋的蛋黄品质。

刘长忠等研究表明，发酵饲料可以降低生长鹅的腹泻率、提高十二指肠内容物和胰脏组织的胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活性，同时也可提高生长鹅的平均日增重和降低料肉比。

3、发酵饲料存在的问题

虽然发酵饲料已经被众多饲料生产企业以及养殖场认可，但是其在我国使用和生产中仍存在众多问题。如何合理的避开这些问题，使微生物发酵饲料的品质更加优良，是当前要解决的重点，问题主要包括以下几个方面。

3.1 生产问题

我国现存的发酵饲料厂企业规模较小，与其他发达国家相比，发酵技术、发酵设备都相对落后。目前，我国没有统一的生产标准以及生产管理体系，所以发酵的环境和条件都存在很大的隐患，产品也可能存在缺陷。所以，实际的生产过程中，应对生产标准及生产管理体系提出明确的要求，结合自身的生产实际，引进先进的技术及设备，建设一批高素质的专业的技术团队，以达到预期生产的目标。

3.2 菌种问题

我国的发酵饲料起步较晚，且我国的饲料原料种类繁多、理化性质差异较大，而不同的菌种又具备不同的特性，在相关发酵菌种方面还是无法满足饲料发酵的需求，大力培养性能优良的菌种是当务之急。而在大力培养性能优良的菌种时，还应根据不同的饲料原料进行最优菌种筛选以及对发酵条件的优化。

3.3 发酵原料问题

发酵饲料的原料种类极其繁多，包括豆粕、棉籽饼粕、菜籽粕等蛋白饲料原料，同时还包括鲜糟渣、果渣和蔬菜尾菜等非常规饲料原料，原料的品质监管相对困难。所以应当加强对于对于发酵饲料原料来源的监管，严防不合格饲料进入饲料厂。

3.4 安全问题

发酵饲料发酵时所用菌种为活菌种，其质量一般不稳定，容易失活。因此，在发酵饲料中应该保证一定量的活菌数，才能在肠道内转化成优势菌抑制病原菌的生长繁殖。同时，也要保证活菌的数目不要太高，以防破坏肠道中的微生态平衡，使优势菌转变为病原菌。

3.5 大量促生长剂的使用

一些规模较小的饲料厂由于技术及工艺的不完善，发酵产品纯度低、杂菌多，动物长期服用可能会出现腹泻的现象。若添加大量的杆菌肽锌和金霉素等抗生素来解决这一问题，会造成抗生素残留等问题，同时可能致使部分发酵菌种存在耐药性。因此，应加强对发酵菌种的耐药性和毒理学的检测，以及对出厂饲料的抗生素的检测。

3.6 保存问题

不同的饲料原料经过菌种的发酵存在不同的理化性质和生物功能，所以在添加饲粮时的比例及饲喂方法均有所不同。饲料生产出来之后会一直处在发酵状态，可能由于温度、湿度等因素的变化，容易发生霉变，所以发酵饲料一般都要求比较高的保存及运输条件。

4、展望

发酵饲料的生产是1种绿色环保的技术，发酵饲料在我国也占有越来越重要的地位，尽管现在发酵饲料存在各种各样的问题，但是随着科技的发展，对发酵饲料研究的加深，这些问题都会迎刃而解。伴随着我国无抗养殖的大力推行，如何有效地避免化学添加剂及抗生素药物的使用，保障饲料生产绿色安全无污染，是现代饲料生产中所要面对的一大难题。而发酵饲料可以很好地解决这一问题。所以，发酵饲料必定会是未来饲料发展的方向，是动物营养学研究的热点，也必将在动物生产实践中广泛应用。

参考文献略
责编：菌酶博士
审阅：刘晶晶博士
来源：新疆农业大学动物科学学院